Vol au vent

Extraordinaire à l'apéritif, savoureux, beau, le vol au vent fait partie des apéritifs qui impressionneront à coup sûr lors d'un repas de fête ! et parce que je suis en retard avec les recettes que j'ai préparées pour les fêtes, je vous les présente maintenant, j'espère que vous les considérerez pour la prochaine fois ;-) !

  • Pour 10 pièces
  • un paquet de pâte feuilletée de 450 gr
  • ou conservez des champignons
  • un petit oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 50 cl de vin blanc
  • sel / poivre au goût
  • aneth vert

Portions : 10

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Vol au vent :


  • Décongeler la pâte avec env. 2 heures avant.

  • Lorsqu'il est décongelé, saupoudrez le plan de travail de farine, puis découpez des cercles de forme ronde (des biscuits ou même un verre d'environ 6 cm de diamètre). Nous allons couper la moitié des cercles au milieu avec une autre forme ronde et plus petite.

  • Beurrez les cercles remplis d'un peu d'eau puis collez-les avec l'autre moitié coupée en deux et placez-les légèrement dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Nous mettons le reste de la pâte coupée dans un plateau séparé.

  • Préchauffer le four à 200°C et cuire les paniers jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, env. 20-25 min., Selon chaque four.

  • Ils augmenteront un peu en hauteur et le trou du panier peut être rempli de pâte à partir de sa base, mais on peut pousser légèrement à la main pour sortir la pâte et on peut les remplir tant qu'ils sont chauds.

Remplissage:

Faire revenir un oignon haché dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le vin, le sel et le poivre.

Coupez les champignons aussi petits que possible (ou hachez-les au robot culinaire) puis ajoutez-les sur l'oignon et laissez-les bouillir ensemble pendant quelques minutes en remuant constamment. Lorsque la composition a diminué et que le vin s'est évaporé, éteignez le feu et ajoutez l'aneth haché.

Laissez refroidir la composition, puis, à l'aide d'une cuillère à café, remplissez les paniers.

Nous pouvons les servir chauds ou froids !

Bon appétit!

Je suis un délicieux duvet !

Sites de conseils

1

vous pouvez utiliser différentes formes, soirées, dentelées, coeurs, etc !

2

ils peuvent être fourrés de fromage, de pâté, voire de caviar ou de pâte de poisson.


Les vol-au-vent sont de retour : les tours feuilletées se refont une beauté au bon moment

Je suis ravi de partager la nouvelle du retour des vol-au-vents. Ces petites tours de pâte feuilletée aux couvercles désinvoltes ont glissé de nombreux menus au cours des dernières années. Ils constituaient depuis des années un élément central des buffets, des banquets de mariage et des plats festifs. Mais dernièrement, ils sont devenus de plus en plus petits, aboutissant à de minuscules canapés de la taille d'une bouchée se faisant passer pour des vol-au-vent.

Autrefois chouchous des dîners chics, ces bouchées de pâtisserie légères sont devenues un peu datées et blasées dans les années 2000, mais elles sont de retour maintenant avec un bang ou, plutôt, une bouffée. Ce sont vraiment de petits pieds individuels. Quelle que soit la garniture que vous choisissez, elle finit enrobée dans la pâte. Vous pouvez aller sucré avec une compote de pommes Bramley ridée de crème pâtissière ou de viande hachée et une cuillerée de beurre au rhum. Les versions salées incluent le champignon classique, le saumon fumé et l'aneth avec de la crème fraîche ou du poulet.

Je n'en avais pas fait depuis si longtemps mais j'adorais l'idée des tartes aux champignons individuelles, et mes enfants aussi. Ici, j'ai fait une sauce crémeuse parfumée au thym avec des champignons. C'est une excellente façon d'utiliser les restes de poulet rôti si vous en avez à ajouter. Ou vous pouvez ajouter une cuillère à café de garam masala pour une version de poulet couronnement, en saupoudrant quelques graines de nigelle sur la pâte avant la cuisson.

Je ne pense pas non plus qu'il soit trop tôt pour mentionner les restes de dinde. Un peu va un long chemin dans cette recette aux côtés des champignons. Servi avec une cuillerée de sauce aux canneberges, c'est le déjeuner parfait pour la Saint-Étienne.

Dernièrement, je cultive mes propres champignons. Cela a toujours été quelque chose que j'ai voulu faire et après avoir perfectionné le pain au levain et aux bananes lors du premier verrouillage, je savais que les champignons étaient les prochains sur ma liste de seaux.

En rapport

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Ballyhoura Mushrooms vend des blocs, remplis de spores de pleurotes et de champignons nameko, que les clients peuvent cultiver eux-mêmes à la maison. C'est une culture de champignons aussi simple que possible avec des résultats à peu près garantis. J'étais toujours ravie et mes enfants étaient émerveillés de voir les champignons doubler de taille en une journée, poussant pratiquement sous nos yeux. C'était un merveilleux exemple pour eux de la provenance de notre nourriture et de la façon dont nous l'obtenons.

Je me suis beaucoup amusé à cuisiner les champignons de différentes manières. L'un de mes préférés était les champignons teriyaki, pour lesquels j'ai d'abord fait mariner les pleurotes charnus. À la place du mirin, j'ai utilisé de l'hydromel sec Kinsale Atlantic pour une saveur de miel fermenté légèrement sucré. C'était si simple mais délicieux avec de la sauce soja et beaucoup de gingembre sur un lit de riz.

Ce champignon crémeux vol-au-vent n'implique pas de mélanger un roux lourd à base de farine mais repose plutôt sur de la crème fraîche. C'est plus léger et plus frais. Le mascarpone peut également être utilisé. Bien que j'aime la combinaison classique de thym et de champignon, l'utilisation d'estragon français à la place en fait un plat très élégant.

VOL-AU-VENTS CHAMPIGNONS ET THYM

Donne six
Ingrédients
6 grandes caisses de vol-au-vent surgelées
1 œuf battu
1 cuillère à soupe de beurre
400 g de champignons tranchés
1 gousse d'ail
càc de moutarde de Dijon
Presser du jus de citron
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de feuilles de thym frais
Poivre noir et sel

Méthode
1
Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Disposer les caissettes de vol-au-vent surgelées sur une plaque tapissée. Badigeonner avec l'oeuf battu. Cuire au four pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Mettre de côté.

2 Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais. Faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce que la saveur crue disparaisse - environ une minute.

3 Retirer du feu et bien assaisonner avec du poivre noir et un peu de sel. Ajouter un généreux filet de jus de citron, la moutarde, le thym et la crème fraîche. Remuer doucement pour combiner.

4 Retirez le couvercle de chaque moule et versez dans le mélange de champignons chaud. Saupoudrez d'un peu de thym frais et servez aussitôt.


Recette Vol au vent de poulet par maman

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le remplissage

  • 1 poulet, (idéalement à pattes noires ou poulet fermier)
  • 250g de veau haché
  • 250g de champignons blancs
  • 60g de beurre
  • 80g de farine
  • 1 oeuf
  • 1,5 l de bouillon de poulet (faites-le vous-même avec du poulet, du poireau, des carottes et du céleri ou utilisez des cubes de bouillon de poulet)
  • Citron
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre

Pour les coquillages

Méthode

Le remplissage


1. Faire bouillir le poulet dans le bouillon à feu moyen. La viande devrait tomber de l'os, donc cela devrait bouillir pendant environ 1 heure.

2. Mélangez la viande hachée avec l'œuf et la chapelure. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, et façonner le mélange en petites boulettes de viande à l'aide de vos mains.

3. Coupez les champignons en quartiers et faites-les chauffer dans le beurre avec l'ail écrasé pendant environ 5 à 8 minutes.

4. Sortez le poulet du bouillon et retirez toute la viande en petits morceaux. Ajouter les boulettes de viande au bouillon, les faire cuire ainsi pendant environ 5 minutes.

5. Maintenant, préparez la sauce ! Préparez d'abord le roux : faites fondre le beurre à feu doux (ne le laissez pas brunir), et ajoutez la farine. Bien mélanger jusqu'à ce que la farine ait absorbé le beurre et soit une pâte sèche & # 8211 elle ne devrait pas cuire à ce stade.

6. Ensuite, à l'aide d'une grande cuillère, ajoutez le bouillon égoutté 1 ou 2 cuillerées à la fois et remuez constamment. Après quelques minutes de coulée, vous devriez avoir une sauce qui coule.

7. Ajoutez ensuite les champignons (sans l'ail), le poulet et les boulettes de viande.

8. Pressez un peu de jus de citron et assaisonnez le mélange de poulet avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter de la crème à ce stade si vous le souhaitez, mais ce n'est pas vraiment nécessaire.

Les coquillages


Vous pouvez acheter des caisses de vol au vent partout en Belgique à la boulangerie ou dans un grand magasin. Alternativement, vous pouvez les faire vous-même très facilement. Voici la méthode pour faire une coque (vous aurez besoin de deux emporte-pièces circulaires, un grand et un petit) :

1. Faites sortir six cercles de la pâte à l'aide du grand emporte-pièce.

2. À l'aide du plus petit emporte-pièce, découpez un cercle au milieu de quatre des plus grands cercles. Cela vous laissera avec quatre anneaux et deux cercles complets.

3. Faites le boîtier en empilant les quatre anneaux les uns sur les autres sur l'un des cercles pleins. En haut, mettez le dernier cercle plein et collez-les fermés avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Faites-les cuire au four à 180°C pendant environ 15– 20 minutes.

4. Une fois refroidi, retirez le couvercle et remplissez le boîtier avec la sauce vol au vent. Replacez le couvercle comme garniture ou reposez-le de côté sur l'assiette. Servir avec des frites (et peut-être un verre de vin blanc) & #8211 délicieux !

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Recette : Vol de vent parfait

Vol au vent. Un vol-au-vent est une petite caisse creuse de pâte feuilletée. Il était autrefois aussi appelé un cas de galette. Un vol-au-vent est généralement réalisé en découpant deux cercles dans une pâte feuilletée étalée, en perçant un trou dans l'un d'eux, puis en empilant la pièce en forme d'anneau sur la pièce en forme de disque.

Les Meilleures Recettes de Vol Au Vent sur des Vol-au-vent de Crevettes délicieuses, Vol Au Vent de Poireau Et Tomme De Savoie, Vol Au Vent De Champignon. Ces caissettes de vol au vent coupées sont le contenant parfait pour les entrées classiques bouchées à la reine, ou pour toute garniture savoureuse de votre choix ! Vous pouvez cuisiner des Vol au vents en utilisant 9 ingrédients et 7 étapes. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients du vol du vent

  1. Il vous faut de la pâte feuilletée toute prête (pas toute roulée !).
  2. Préparez des emporte-pièces ronds :.
  3. Préparez 1 de milieu.
  4. Il & # 8217s 1 de petit.
  5. Il & # 8217s d'exemples de remplissages :.
  6. It & # 8217s de mayo/salade aux œufs.
  7. Il & # 8217s de cocktail de crevettes.
  8. Préparez de la mayonnaise au thon.
  9. Il & # 8217s de salade de poulet.

Ces vol-au-vent sont les plats de fantaisie parfaits, ils ont l'air compliqués, mais sont en fait simples et amusants à préparer. Chaque fois que je pense à de bons amis et à une bonne compagnie, je pense à ces pâtisseries savoureuses. Les vol-au-vent peuvent être farcis de diverses garnitures, comme des champignons, des crevettes, des fruits ou du fromage. Traductions en contexte de & # 34vol-au-vents & # 34 en anglais-russe de Reverso Context : Certains Blue Nun bien frais et certains vol-au-vents.

Vol au vent pas à pas

  1. Abaisser la pâte à environ ½ centimètre d'épaisseur ..
  2. Découpez des cercles de taille moyenne dans la pâte..
  3. A l'aide du petit emporte-pièce, appuyez doucement pour faire une entaille au centre du cercle de pâte découpé, sans couper tout le long.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 15-20min à 180-200°c.. jusqu'à ce qu'il soit bien levé et doré..
  5. Laisser refroidir. Appuyez ensuite doucement sur les centres pour les craquer et aplatissez-les dans un moule à pâtisserie ..
  6. Essayez de les remplir près de l'heure à laquelle vous avez l'intention de les manger. Et assurez-vous que les garnitures ne sont pas trop humides. Par exemple, assurez-vous que les crevettes ont été vidées de tout excès d'eau avant de les mélanger à la sauce aux fruits de mer.
  7. Ici, j'ai utilisé des crevettes royales fraîches qui avaient environ 15 minutes à égoutter dans un tamis avant d'y mélanger la sauce aux fruits de mer. J'ai rempli chaque Vol au vent de 3 crevettes chacun. Le reste, nous avons utilisé de la mayonnaise au thon et au maïs comme garniture avec une tranche de concombre. Les deux étaient délicieux!.

Pour cette sauce vol-au-vent, j'ai choisi des carottes, du maïs et des petits pois comme légumes, mais il y a tellement de variantes possibles : champignon, courgette, céleri, courge… Pour compléter le tout, vous pouvez servir le vol-au-vent. définition de l'évent : une pâte feuilletée très légère remplie soit d'un mélange salé dans un cadre richement parfumé. Signification, prononciation, traductions et exemples. les vol au vent (traduit voler dans le vent) sont des caisses de pâte feuilletée légères et aérées qui sont utilisées dans la cuisine française pour faire ce qu'on appelle des bouchées. (le plus connu est la bouchee à la reine). Recette. Ces recettes de vol-au-vent feront quatre garnitures de vol-au-vent différentes et faites-nous confiance, elles seront parties. Cette recette facile de vol-au-vent utilise des cas de vol-au-vent prêts à l'emploi pour des fête impressionnante. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.


Vol-au-vent

UNE vol-au-vent est généralement réalisé en coupant deux cercles dans une pâte feuilletée étalée, en perçant un trou dans l'un d'eux, puis en empilant la pièce en forme d'anneau sur la pièce en forme de disque. [2] La pâte est cuite, puis fourrée d'une variété de garnitures salées ou sucrées.

La pâtisserie est parfois attribuée à Antonin Carême. [3] Cependant, un entremet appelé les cupcakes volent au vent est mentionné dans le livre de cuisine de François Marin de 1739 Les dons de Comus, des années avant la naissance de Carême. [4]

En France, il est généralement servi en apéritif ou en petit en-cas, farci de poulet ou de poisson.

En Belgique, c'est un plat principal commun que l'on retrouve sur les menus de la plupart des restaurants, et est presque toujours rempli d'une combinaison de poulet, de champignons et de petites boulettes de viande, servi avec une purée de pommes de terre ou des frites. Cette variante belge est également disponible dans certains endroits aux Pays-Bas, où elle est appelée pâteitje ("petite pâtisserie"). Dans la cuisine américaine, le poulet à la King était autrefois une garniture populaire.

Au Pakistan, les vol-au-vent fourrés à la viande sont appelés « galettes » : les ronds sont généralement fourrés au poulet et les rectangulaires au bœuf. Ils sont servis avec du chutney. [ citation requise ]

  1. ^ Vigne, Frederick T. (1900). Pâtisserie Salée : Plats Salés et Tartes Surélevées, Tourtes au Porc, Galettes, Vol-au-vents, Viandes et Tourtes, et Divers Pâtisseries Salées. Londres : Bureau du « Boulanger et confiseur ». Pâtisserie Salée chez Google Livres.
  2. ^
  3. "Vol-au-vent". CooksInfo.com. 27 juin 2004. Consulté le 8 octobre 2012.
  4. ^
  5. Kelly, Ian (2005) [2003]. La cuisine des rois : la vie d'Antonin Carême, le premier chef célèbre. New York : Walker. ISBN0-8027-7731-7. Cuisiner pour les rois : chez Google Livres.
  6. ^
  7. Marin, François (1739). Les Dons de Comus ou les Délices de la Table (en français). Paris : Chez Prault, Fils. p. 222 et 235. Les Dons de Comus, ou les Délices de la Table. (publié par le P. Marin), (préf. par PP. Pierre Brumoy et G. H. Bougeant), p. 222, sur Google Livres.

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Vol-au-vent de fruits de mer rapide

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et cuire l'oignon, en remuant souvent, pendant 3 minutes. Ajouter la farine cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.

Incorporer progressivement le lait et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu'à épaississement légèrement, 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 325 & degF. Incorporer les crevettes, les pétoncles et les pois à la sauce et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes et les pétoncles soient bien cuits, de 3 à 5 minutes. Incorporer l'aneth et le jus de citron.

Pendant ce temps, cuire les croûtes de pâte sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Remplir les coquilles de pâtisserie avec le mélange de fruits de mer. Garnir d'aneth et de poivre.

Astuce cuisine test : Découpez des petits ronds dans des feuilles de pâte feuilletée pour recouvrir les vol-au-vent, si vous le souhaitez.


Comment faire du vol-au-vent

Les coquilles de pâte feuilletée françaises classiques vol-au-vent servent de coupes feuilletées pour les fruits de mer de Newburg. Si vous utilisez de la pâte du commerce, ils sont faciles à façonner. Voici comment les faire.

Étaler deux feuilles de pâte feuilletée de 10 & # 8243 x 13 & # 8243 sur un plan de travail. À l'aide d'un emporte-pièce rond 3½ & # 8221, découper 4 cercles dans chaque feuille de pâte. Transférer 4 cercles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Photographie Ingalls Utilisez un emporte-pièce rond 2 & # 8243 pour couper les centres des 4 cercles restants, jetez les centres ou conservez-les pour une autre utilisation. Badigeonner les cercles d'œuf battu et recouvrir d'anneaux. Badigeonner le dessus des anneaux d'œuf. Photographie Ingalls Avec le bord émoussé du couteau d'office, faites des coupes peu profondes et en angle le long des bords extérieurs pour aérer la pâte afin qu'elle gonfle à la cuisson. Découpez des cercles peu profonds dans les bases le long des bords intérieurs des anneaux. Réfrigérer 20 minutes. Cuire au four à 425° jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 10 à 12 minutes. Découpez les centres gonflés pour les utiliser comme couvercles mis de côté. Remplir le vol-au-vent de fruits de mer Newburg, garnir de persil et recouvrir de couvercles. Pour 4. Voir la recette des fruits de mer Newburg » Photographie Ingalls

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Préparer la pâte feuilletée

Réaliser une pâte feuilletée à 5 ou 6 tours selon la recette classique. De préférence, baissez les 4 premiers tours la veille et finissez la pâte le jour de l'utilisation.

Détailler les disques de pâte

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur. Détailler les disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé. Prévoir 16 disques de 7 ou 8 cm de diamètre pour une entrée, soit une soixantaine de 3,5 à 4 cm en bouche pour une vingtaine de personnes (3 pièces par personne). Divisez les disques en deux groupes de même nombre, le premier servira de bases (groupe 1) et le second sera placé sur le dessus (groupe 2).

Retirez l'excès de farine de floraison à la surface du premier groupe. Retournez-les et disposez-les en quinconce sur une plaque de cuisson humide.

Évider les couvercles

Évidez les disques du 2ème groupe à l'aide d'un emporte-pièce rond de 4,5 à 5 cm de diamètre pour les bouchées servies en entrée, ou 3 cm pour les bouchées. Le but est d'obtenir des couronnes. Après la découpe, maintenez le disque central en place dans la couronne, il servira de bouchon après cuisson.

Assembler les bouchées

Faire dorer uniformément les fonds (premier groupe) au pinceau en prenant soin de ne pas déborder pour ne pas pénaliser la pousse à la cuisson.

Retournez les disques du deuxième groupe et brossez-les pour une prise en main facile. Bien les placer au centre des socles en les retournant une nouvelle fois. Pour des raisons esthétiques, la face qui a été enfoncée lors de la coupe doit être sur le dessus à la fin.

Appuyez doucement sur chaque bouchée à l'aide d'une spatule coudée suffisamment large pour les souder. Pour aller plus vite, il est également possible de poser une feuille de papier sulfurisé sur l'ensemble, et d'appliquer une légère pression uniforme à l'aide d'une autre plaque à pâtisserie pour retirer le papier sulfurisé.

Pour aller beaucoup plus vite, il est possible d'abaisser le feuillage en deux rectangles de dimensions identiques. Badigeonner le premier abaissement et le dorer complètement. Brossez le second inférieur et retournez-le sur le premier en appuyant légèrement pour les souder. Détaillez ensuite les piqûres à l'aide d'un coupe-bouche automatique.

Brun et ferme

Faire dorer la surface de la pâte feuilletée et réfrigérer 30 minutes.

Cuire les bouchées

Préchauffer le four à 220 & # 176C en chaleur statique (voûte et sole).

Sortir la plaque du réfrigérateur, appliquer une seconde couche de dorure et piquer la surface du cercle intérieur à l'aide d'une aiguille à brider ou d'une fourchette.

Cuire la plaque et cuire à 220 & # 176C jusqu'à ce que le germe soit bien développé. Puis baisser à 180 & # 176C (toujours statique) jusqu'à coloration (20 à 30 min).

Le vol du vol-au-vent peut aussi se faire au four à 180°C en chaleur tournante. Attention toutefois à ce que la ventilation latérale repousse le feuillage lors de son développement. Les croûtes peuvent être complètement déformées en poussant latéralement.

Pour y remédier, placez un cercle à dessert de hauteur appropriée dans chaque coin de la plaque à pâtisserie.

Disposez une grille à l'envers pour éviter les marques.

Cette technique permet de limiter la hauteur de la pousse, la pâte va compenser en poussant dans des endroits qui ne sont pas bloqués, ce qui entraîne des rafales de vent relativement bien homogènes et régulières.

Presser et creuser

Jeter sur la grille pour éviter la condensation (resuer).

Coupez ensuite les couvercles avec la pointe d'un couteau de cuisine et évidez délicatement les croûtes si nécessaire. Il est également possible d'aménager la cavité en appuyant au centre du feuillage en appuyant légèrement dessus avec les doigts.

Faire la garniture

Dans son sens traditionnel, l'appellation à la reine, en hommage à la reine Marie Leszczynska, épouse de Louis XV, consiste à garnir des petites croûtes (bouchées) d'une onctueuse purée de volaille.

Cependant, il est très courant de les garnir d'un filet de volaille blanche, de champignons et éventuellement de truffes, accompagné d'une sauce parisienne, c'est à dire d'un velouté de volaille au jus de cuisson des champignons, accompagné de jaunes d'œufs et de crème ou plus simplement d'un Suprême sauce, ou même une béchamel.

Vous pouvez également ajouter des boulettes de poulet pochées, ou des morceaux de veau blanc braisé.

Les croûtes peuvent également être recouvertes d'une manière complètement différente avec de nombreuses éclaboussures:

AppellationPréparation du splash
Moules DieppoiseTopping Dieppoise noué avec un peu de crème Dieppoise
Écrevisses NantuaQueues d'écrevisses décortiquées liées à la sauce Nantua
CrevetteQueues de crevettes décortiquées liées à la sauce aux crevettes
SalmisFaisan lié à la sauce Salmis
Truffe et foie grasTruffes noires et foie gras cru liés à la sauce Périgueux
EscargotsEscargots de Bourgogne apparentés au velours de volaille et au beurre d'escargot.

Une commode

Réchauffer les bouchées au four à 180°C pendant quelques minutes. Remplissez la cavité avec la garniture chaude et décorez le dessus selon la garniture : herbes, champignons sautés, lamelles de truffes, quenelle d'œufs de saumon ou de caviar, bouquet de crevettes.

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Meilleure recette de pâte feuilletée au vent

Voici comment faire des caissettes de pâte feuilletée au vent : jetez un œil à mon guide illustré étape par étape ! Vous êtes-vous déjà demandé comment faire des vol au vent ? Alors c'est votre chance d'apprendre à le faire !

Vous êtes-vous déjà demandé comment faire des vol au vent ?

Saviez-vous qu'il existe en fait un moyen très simple de les préparer à la maison ?

Je comprends, ils ont l'air assez difficiles à faire.


Morsure à la Reine (Vol-au-Vent)

Il y a souvent une certaine confusion entre un mordre à la reine et un vol-au-vent. Le premier est attribué à une reine française, tandis que le dernier est l'œuvre de l'un des plus grands chefs français de l'époque.

En effet, c'est à Marie Leczinska (1703-1768), reine de France et épouse de Louis XV, que l'on doit la délicieuse recette de la bouchée à la reine. Marie Leczinska était la fille du roi Stanislas de Pologne, détrôné et exilé en Lorraine, dans l'est de la France.

Brève histoire de Marie Leczinska

Lorsque Louis XV, qui n'avait que quinze ans, tomba de nouveau malade en 1725, le duc de Bourbon craignit pour son avenir que le duc d'Orléans, son rival, ne monte sur le trône. Pour éviter cela, il fallait que Louis XV assure une descendance au plus vite. Après avoir dressé une liste de cent princesses européennes à épouser, Marie Leszczyńska, de sept ans son aînée, est choisie, car elle est en âge d'avoir des enfants.

Cette femme très discrète et très pieuse était une mère et une épouse dévouée. Son mariage avec Louis XV en 1725 est néanmoins accueilli comme une déception par le peuple car l'union n'est pas jugée assez prestigieuse pour un roi de France. Néanmoins, aidée par sa douceur et son caractère bienfaisant, elle finit par conquérir le cœur du peuple.

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Le mariage sera heureux, au moins pendant les premières années. Le jeune roi de France était sincèrement amoureux de sa femme, et Marie lui donna pas moins de dix enfants en dix ans.

Cependant, ses maternités successives la fatiguent et la font vieillir prématurément. Louis XV commença à la quitter pour ses maîtresses dont les plus connues étaient Madame de Pompadour et Madame du Barry.

Quelle est l'origine de la morsure de la reine ?

Inspiré des pâtisseries à base de pâte feuilletée sucrée comme le puits d'amour (puits d'amour) créé par le chef Vincent La Chapelle, à la demande de sa rivale Madame de Pompadour, Marie commande alors les cuisines de la Cour, et notamment Nicolas Stohrer, créateur du baba au rhum (baba au rhum), un plat qui tenterait de réveiller les ardeurs de son mari infidèle. C'est ainsi qu'elle eut l'idée de mordre la reine.

Le but était d'utiliser des ingrédients aux propriétés prétendument aphrodisiaques. La recette originale mentionnait des pâtes feuilletées garnies d'un salpicon (mélange de légumes, de poisson ou de viande).

La garniture originale de ces bouchées à la reine mentionne ris de veau, cervelle d'agneau & # 8217s, crêtes et rognons de coq & # 8217s, moelle, quenelles de volaille, testicules d'agneau, truffes et champignons, olives vertes, le tout lié par un sauce financière.

Cette recette n'eut pas vraiment l'effet escompté par la reine, puisque le roi Louis XV cumula les infidélités jusqu'à la fin de sa vie. D'autre part, la morsure de la reine est devenue un énorme succès.

En effet, Stanislas, père de la reine et duc de Lorraine, a contribué à sa popularité dans les buffets de la noblesse lorraine. La bouchée à la reine est aujourd'hui un incontournable de la gastronomie française, tout comme la quiche lorraine.

De nos jours, la bouchée à la reine se décline sous plusieurs formes, les recettes les plus classiques étant à base de poulet, de quenelle, de ris de veau ou de fruits de mer. La sauce, souvent garnie de champignons de Paris hachés (champignons de Paris), doit être suffisamment épaisse pour que la pâte feuilletée reste croustillante.

La reine et épouse de Louis XV est également à l'origine d'autres plats célèbres comme le consommé à la reine, le filet de surlonge braisé à la royale et fut à l'origine de l'apparition des lentilles dans la cuisine française.

Quelle est l'origine du vol-au-vent ?

Vol-au-vent (français pour & # 8220windblown & # 8221 pour décrire sa légèreté), quant à lui, est attribué à Antonin Carême, cuisinier et auteur de livres culinaires. Il a remplacé la croûte de la bouchée à la reine qui était une pâte semblable à une pâte brisée, par une pâte feuilletée plus légère.

Le Carême a popularisé l'utilisation d'une pâte feuilletée plus légère et croustillante pour faire des tartes, qu'elles soient salées ou sucrées. Vol-au-vent désigne donc le contenant de pâte feuilletée.

Les garnitures de vol-au-vent sont variées, généralement à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacés, d'escargots ou de champignons. Le mélange est lié avec une sauce épaisse comme une bisque, sauce béchamel, avec de la crème, avec Nant, sauce suprême ou alors sauce financière.

À l'origine, la taille du vol-au-vent est d'environ 6 à 8 pouces. Ce n'est qu'à partir du milieu du 20e siècle que la taille du vol-au-vent se confond avec celle de la bouchée à la reine, qui est plus proche de 4 pouces de diamètre. Le hors d'oeuvre appelé mini bouchée ou alors morsure mignonne, quant à lui, mesure généralement 2 pouces de diamètre.

La bouchée de la reine popularisée par Escoffier

En 1902, le chef Auguste Escoffier répertorie seize recettes appétissantes de différentes appellations, formes et garnitures, dont la bouchée de reine.

Parmi ses différentes recettes, vous pourrez retrouver :

Bouchée Bouquetière, à base d'une brunoise végétale
Coupon Diane, basé sur le jeu
La bouchée du Grand-Duc, à base de pointes d'asperges et de truffes
Montglas bouchée, à base de foie gras et de champignons
Nantua bouchée, à base de queues d'écrevisses et sauce Nantua
Morsure de Victoria, à base de chair de homard et sauce au homard

Le couvercle des bouchées peut être en pâte feuilletée, à la truffe ou emprunté à l'élément principal de la garniture.

Comment servir une bouchée à la reine

La bouchée à la reine est généralement servie en entrée, présentée seule dans une assiette ou accompagnée d'une salade verte.

Lorsqu'il est servi en plat principal, il peut être accompagné de riz, de purée de pommes de terre ou de pâtes, comme en Lorraine, où il est souvent accompagné de nouilles ou de spätzle. Certains ajoutent une bonne louche de farce sur le côté.

La plupart des gens achètent des vol-au-vent préfabriqués, et je ferais la même chose si j'habitais en France. Seulement, hors de France, ces petits contenants de pâte feuilletée sont difficiles à trouver. Qu'à cela ne tienne, si vous arrivez à trouver de la pâte feuilletée ou encore mieux, si vous avez le courage de faire de la pâte feuilletée maison, vous pouvez très facilement les faire vous-même et les remplir pour faire bouchée de la reine, qu'elle soit classique ou non. Utilisez simplement votre imagination!

Cette recette est validée par notre expert culinaire en cuisine française, le Chef Simon. Vous pouvez retrouver le Chef Simon sur son site Chef Simon & #8211 Le Plaisir de Cuisiner.