Recettes traditionnelles

Gâteau au fromage au chocolat

Gâteau au fromage au chocolat

Comptoir :

Nous broyons les biscuits sur le robot. Faire fondre le chocolat au bain de vapeur avec la crème liquide et le beurre en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat fonde et que les ingrédients soient bien mélangés. Faire fondre le chocolat sur les biscuits écrasés et bien mélanger. La composition des biscuits est mise sous forme de gâteau détachable que l'on recouvre de papier cuisson. Mettez le plateau au réfrigérateur jusqu'à ce que nous préparions les crèmes.

Crème blanche :

On frotte le mascarpone avec du sucre en poudre et du sucre vanillé. A part, battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle durcisse, puis ajoutez la crème de mascarpone une à une et mélangez encore.A la fin, ajoutez la gélatine préparée selon les instructions sur l'emballage.

Crème au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain de vapeur avec la chantilly et le ness en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat fonde. Laissez le chocolat refroidir un peu, puis ajoutez le mascarpone que j'ai frotté avec le sucre et mélangez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le chocolat fondu et le mascarpone soient bien homogénéisés. À la fin, nous ajoutons de la gélatine préparée selon les instructions sur l'emballage.

Sortez la plaque du réfrigérateur, ajoutez la crème blanche sur le dessus du biscuit et ajoutez la crème au chocolat sur la crème blanche. J'ai fait les rayures sur le dessus avec une fourchette.

On met le cheesecake au frigo (une nuit) pour faire durcir la crème, puis on peut le servir.

Bon appétit!


Cheesecake marbré au chocolat

Oui, j'avoue, j'ai une obsession pour le cheesecake. Le problème est que le reste de la famille a commencé à apprécier de plus en plus le cream cheese cake, je dois donc chercher, au moins une fois par mois, une nouvelle recette de cheesecake. Et comme je ne trouve jamais la recette parfaite, je dois faire un mélange entre différentes recettes. C'est comme ça que je suis arrivé à la recette d'aujourd'hui, le cheesecake marbré au chocolat.

Je vous préviens : les quantités données sont pour une portion et demie, car sinon la bataille sur le cheesecake était trop grande. La composition atteint pour un plateau de 24-28 cm.

Ingrédients pour la croûte :
& # 8211 25 biscuits au cacao (je recommande les biscuits 5 minutes de Vel Pitar)
& # 8211 150 gr de beurre
& # 8211 5 cuillères à soupe de cassonade
& # 8211 o esenta de rom

Passez les biscuits au mixeur ou broyez-les à l'aide d'un bâtonnet, puis mixez-les avec du beurre fondu, du sucre et de l'essence de rhum. On graisse une forme de gâteau à parois amovibles avec du beurre et à l'aide de nos doigts habiles, on presse la composition de biscuits sur le fond du plateau et 1/2 des parois, en une couche uniforme. Faites cuire la croûte au four chauffé à 180 degrés, environ 10 minutes, puis retirez-la et laissez-la refroidir un peu. Pendant ce temps, préparez la garniture.

Ingrédients pour la garniture :
& # 8211 1400 gr de cream cheese (au risque d'être à nouveau accusé de snobisme, je prétends que Philadelphia est le fromage le plus adapté au cheesecake)
& # 8211 200 gr de sucre
& # 8211 7 oeufs moyens
& # 8211 4 cuillères à soupe de farine
& # 8211 essence de vanille (un sachet de Finesse du Dr. Oetker)
& # 8211 300 gr de chocolat au lait

Mélanger le fromage pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter le sucre petit à petit en mélangeant bien après chaque ajout. Après avoir ajouté la moitié de la quantité de sucre, utilisez une spatule pour essuyer les parois du bol.

Continuez à ajouter le sucre et après l'avoir épuisé, commencez à ajouter les œufs, un par un, en mélangeant après chacun. Après chaque 2 œufs ajoutés, grattez les parois et le fond du bol avec une spatule. Après avoir incorporé les œufs, ajoutez la farine sous la pluie, en remuant constamment. A la fin, ajoutez la vanille et mélangez à nouveau. Verser la composition sur la croûte préalablement préparée, en laissant environ une tasse et demie de côté.

Dans la composition conservée, incorporer le chocolat fondu et refroidi à température ambiante. Mettez deux cuillères à soupe de composition chocolatée sur la vanille puis utilisez une spatule ou une boîte pour marbrer le cheesecake. Après avoir terminé l'opération & # 8220marmoratul & # 8221, placez le plateau à parois amovibles dans un plateau allongé, tel que le plateau du poêle, et versez l'eau dans le plateau étiré de manière à créer une sorte de bain-marie. Cuire le cheesecake au four préchauffé à 180 degrés pendant une heure, une heure et quart.

Quelques mentions importantes :
& # 8211 Pour un cheesecake réussi, tous les ingrédients, à la fois la croûte et la garniture, doivent être à température ambiante.
& #8211 ne laissez pas le gâteau au four plus longtemps que le temps indiqué, il est normal que le milieu soit encore un peu gélatineux, même si le gâteau est fait il durcira plus tard
& # 8211 après avoir sorti le gâteau du four, le laisser refroidir complètement, environ une heure, puis le mettre au réfrigérateur doit être froid pendant au moins 6 heures avant d'y enfoncer nos dents

Ayez bon appétit et n'oubliez pas que vous pouvez même réduire de moitié la quantité si vous avez un plateau plus petit.


Cheesecake au chocolat (sans cuisson et sans gélatine) !

Essayez de préparer ce cheesecake au chocolat intense et crémeux (sans cuisson). Son dessus est composé de biscuits Oreo, et sa surface est recouverte d'une ganache au chocolat brillante et fine. C'est un dessert adapté aux repas de fête. Il ne contient pas de gélatine ou d'autres épaississants et est facile à préparer à partir de quelques ingrédients disponibles.

INGRÉDIENT:

Pour le plan de travail :

-45 g de beurre fondu (3 cuillères à soupe).

Pour la composition du fromage :

-230 g de chocolat mi-sucré

-400 g de cream cheese (à température ambiante)

-120 g de sucre en poudre (tamisé)

-une cuillère à café d'extrait de vanille

-125 ml de crème pour 35% de crème (froide).

Pour la ganache au chocolat :

-85 g de chocolat mi-sucré

-110 ml de crème pour 35% de crème.

Pour la décoration : framboises fraîches.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1.Préparez le plan de travail : à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire, broyer finement les biscuits Oreo.

2. Mettez-les dans un bol et mélangez-les avec le beurre fondu.

3.Transférez la composition obtenue dans un plateau rond à parois amovibles et d'un diamètre de 18 cm. Étalez-le uniformément et appuyez bien dessus pour obtenir un dessus compact.

4. Mettez le dessus au congélateur pendant 30 minutes.

5.Préparez la composition du fromage : coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie, à feu doux ou au micro-ondes. Laissez refroidir un peu.

6. Battre le fromage à la crème (à température ambiante) au batteur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et aéré.

7.Ajoutez le sucre en poudre, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

8. En remuant continuellement au batteur, incorporer le chocolat fondu à la composition fromagère.

9. Battre la crème pour la crème (froide, à peine sortie du réfrigérateur) jusqu'à ce que les pointes molles apparaissent. Incorporez-le ensuite à la composition fromagère à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements circulaires, orientés de bas en haut.

10. Transférer la composition obtenue sur le dessus du plateau en l'étalant uniformément.

11. Mettez le cheesecake au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

12.Préparez la ganache : chauffer la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit proche du point d'ébullition, puis la verser sur le chocolat haché. Laissez-les interagir pendant 3 minutes, puis mélangez jusqu'à consistance lisse.

13. Versez la ganache sur le cheesecake et inclinez le plateau dans différentes directions pour couvrir toute la surface.

14. Réfrigérer 60 minutes ou jusqu'à ce que la ganache durcisse.

15.À l'aide d'un couteau fin, séparez le cheesecake des parois du plateau et retirez l'anneau qui l'entoure. Soulevez ensuite délicatement sa base avec le même couteau et insérez 2 spatules plates en dessous. Soulevez le cheesecake avec la spatule et transférez-le dans une assiette.

Vous pouvez également tapisser le fond de la plaque de papier cuisson avant d'assembler le dessert pour faciliter son démoulage.